美崎畜産の美崎伸栄さんが育てる石垣牛は、島の自然の恵みを多く受け、ストレスがかからない環境で丹念に育てるため、牛は均整の取れた優れた体型となり、肉は皮下脂肪が程よく付き、上質の霜降りが入った肉質となります。

【「美崎畜産の石垣牛」は、純粋な高級黒毛和牛です】
また美崎畜産では、良質の石垣牛を生産するため、独自の飼料を使用するなど、ＪＡの石垣 牛以上に手間暇をかけ、まさに生産者の顔が見える、ブランド牛作りを目指している畜産 農家であり、石垣島で石垣牛といえば「美崎畜産の美崎さん」というほど石垣島では、大変 信頼されている畜産農家です。
今回は沖縄の市場でもなかなか出回る事がない、入手困難な「幻の美崎畜産の石垣牛」を、 美崎畜産の美崎社長のご厚意により、当店にてお取り扱いが出来るようになりました。
是非、この機会に「石垣牛の傑作 美崎畜産の石垣牛」をご堪能ください。

マスコミにも度々登場
美崎さんの石垣牛は、「島田伸介の行列ができる法律相談所」「ひるおび」で等でも紹介されました。

石垣島の大自然に囲まれた牧場です。	とても勇ましく立派な石垣牛です。
自家ブレンドの餌で健康に育っています。	美崎畜産代表の美崎伸栄さん

【こだわり1.飼料】

美崎さんの一番のこだわりは牛に与える「飼料」にあるといいます。
基本の餌は穀物（大豆・とうもろこし・大麦）ですが、その他に合計7種類もの種類の餌を独自でブレンド（20年かけて生み出した配合率は企業秘密になっています）しています。
また餌の材料は国産だけを使用する等、安心・安全にはとても気を配っております。
特に大豆は煎り大豆を採用する等独自に研究し配合した、究極の『こだわりの飼料』で牛を育てています。
　さらにその独自ブレンドの飼料は牛の飼育段階に合わせて配合率を変え、前期・中期・後期に分けて与えます。
まず前期の段階では、仔牛に筋肉と骨格をしっかり作らせる為のブレンド飼料を与え、体ができたら、次に良質の脂を作るための飼料にブレンドさせていく等、牛の成長段階に合わせて、３段階に飼料の配合率を変えていくこだわりようです。
そのため、飼料には通常の３倍ものコストをかけているそうです。

【こだわり２.人間の体温で溶ける脂】
「牛肉にサシを入れるのは３の次です。1番大事なのは脂作りです」と、美崎さんは言います。
一昔前はどこの畜産農家も柔らかい肉作りを目指していましたが、美崎さんの石垣牛の一番の自慢は『脂の質』といいます。
確かに美崎さんの石垣牛は普通脂が多すぎて沢山は食べられないA-5クラスのお肉も、普通のお肉の量くらいは美味しく食べることができると言います。
それは美崎さんの石垣牛のお肉の脂は人間の体温36℃で溶ける脂に仕上がっているからです。その為お肉を口に入れた時に脂が自然に口の中でとろけ、甘みと、くどくなくあっさりとした食感がお口の中に広がります。
また煎った大豆を食べさせた効果で肉も香ばしくなり、噛んだ時の肉のジューシーさと、本物の牛肉を食べているという舌で感じる感動があります。
美崎さんは牛肉の味は『脂で決まる』と断言します。

【こだわり３.水】
美崎さんは水にもこだわっています。石垣島の他の畜産農家では牛にやる水のほとんどが農地改良の水（畑のかんがい用水）を使用していますが、美崎畜産ではそのような水や水道水は一切使用せず、沖縄で一番高い山“於茂登岳（オモトダケ）”からの自然の湧水を牛に与えています。
ちなみにこの水はミネラル分が豊富な上、保健所から飲料水として人間が飲んでも安心で安全な水と認められています。
美崎さんは良い牛作りのため全てに徹底してこだわっているのです。

【こだわり４.仕入れ】
通常牛は雄より雌の方が、肉の繊維がきめ細かく柔らかいため、去勢した牛（ホルモンのバランスにより雄が雌のようになる）等を仕入れる畜産農家もありますが、美崎畜産では「生まれつきの雌牛」のみ選び出し、更にその雌牛の中から血統に但馬（たじま）が絡んだ牛を仕入れています。

【こだわり５.牛の体調管理】
牛の体調管理には常に気を使い、天井に設置された大型の扇風機を年中回し、デリケートな牛にストレスを溜めないようにしています。

美崎畜産概要
社　名　農業生産法人　有限会社美崎畜産
創　業　1974年
受賞歴　県知事賞

社長　美崎　信栄

※薄くスライスした最高級の石垣牛。
すき焼き又はしゃぶしゃぶでお召し上がり下さい。