知念の海は車海老の養殖に大変適しています。周りをさんご礁に囲まれているので、波も穏やかで、入江のわりに 水深が深く、水質もきれいです。海老の最適水温は 25度前後で、水温が10度以下になると、あまり餌を食べなくなります。しかし、沖縄県は気温や水温が年間を通して暖かいので、海老がよく餌を食べるため育ちも良く、 生産量は日本一です。こうして沖縄の海に抱かれて、丹念に育てられた海老は、身に張りがあり、色と形がそろっていて、 甘味と歯ごたえは別格です。いい海老は身に殻模様が残ります。知念村の車海老は出荷の7割が東京の築地に卸され、そこから一流ホテルや高級料亭で食材として使われることからも、品質の良さを証明しています。